Potaje de nabos con huesos de butiello

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Descripción

Es una receta popular.

Ingredientes

alubias
morcilla
tocino
patatas
aceite y sal
chorizo
lacón
huesos de butiello (botillo)
nabos
cebolla

Preparación

La noche anterior se ponen las alubias en remojo en agua fría. En una cacerola se cuecen la carne, los huesos de butiello y las alubias. Alcanzada la media cocción, se echan los nabos cortados muy finos y las patatas; ya casi a punto, se hace un sofrito de aceite, tocino, cebolla y pimentón. Se echa al cocido y se termina de cocer hasta que los nabos no se noten y quede un caldo gordo. Los nabos han de ser de buena calidad, porque si están duros no se deshacen y quedan con hebras.

Fuente: Cofradía de Amigos de los Nabos de La Foz de Morcín.

Botillo, butiello, butietso o butiecho

Es un producto casi típico también de la zona de Tineo, aunque tiene cierta semejanza con el Botillo del Bierzo, pese a no tener ninguna relación ni en ingredientes ni en forma de comerlos. Se confunde ligeramente en su forma. El botiello es un embutido cárnico crudo-curado. Es de forma redondeada e irregular, que se comercializa en piezas de peso muy diverso (de 1 a 8 kilogramos).

Sus ingredientes son los huesos de costillas y vértebras con la carne que queda adherida tras someterla a limpieza, pimentón dulce y picante, sal y ajo.

Se adoban los ingredientes durante 4 ó 5 días y se embute, atándolo de forma parecida al chosco. Para su embutido se emplea el estómago o el ciego del cerdo y posteriormente se ahuma el producto durante unos 15 días con madera de roble preferiblemente. Los mismos huesos que sirven de materia prima para este producto se consumen también sin embutir, una vez adobados.

El botiello se consume cocido, durante un tiempo que varía en función de su tamaño, o bien sólo como ingrediente del potaje de berzas, dándole más sabor.

Concejo de Morcín

Las Reliquias y la historia del Monsacro, parajes únicos para el senderismo o la bici, el queso Afuega'l Pitu y unas gentes abiertas y hospitalarias, o la belleza del embalse de Los Alfilorios. Así es Morcín.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Morcín son: Mieres, Quirós, Ribera de Arriba, Riosa y Santo Adriano. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Morcín, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Montaña Central

Corazón de la Cordillera Cantábrica con cumbres y puertos que traen a la memoria gestas heroicas; vías romanas y camino de Santiago; escondite idílico de Reliquias; aldeas de ensueño; templos Patrimonio de la Humanidad; estaciones de esquí; minería, patrimonio industrial y un Parque Natural que es Reserva de la Biosfera.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Aller, Lena, Mieres, Morcín, Ribera de Arriba y Riosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«El Club de Guisanderas Asturianas es un tesoro culinario y cultural de Asturias. Estas mujeres valientes y talentosas son embajadoras de la cocina asturiana, manteniendo viva una tradición que ha perdurado a lo largo del tiempo. Gracias a su dedicación y amor por la cocina, Asturias continúa deleitando a los paladares de todos aquellos que tienen la suerte de probar sus platos tradicionales y auténticos.»